Sommerlicher Gaumenschmaus

 

Schweinefilet auf Rucola mit Physalis

Zubereitungszeit 25 Minuten

Pro Portion 500 kcal/2093 kJ
E=32 g(28%), F=32g (59%), KH=16 g(9%)

Zutaten für 2 Personen:

250g Rucola
1 Orange
20 Physalis (ersatzweise ein säuerlicher Apfel),
2 EL Balsamico-Essig
Salz/Pfeffer
2EL Olivenöl
250 g Schweinefilet
1EL Rapsöl
2EL eiskalte Butter

Zubereitung:
1) Den Rucola waschen und trockenschleudern, die harten Stiele entfernen, auf 2 Teller verteilen
Die Orange dick schälen, dabei die weiße Haut mit entfernen. Die Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herauslösen und auf dem Salt anrichten
Die Physalis aus dem Hüllblättchen lösen. Die Früchte vierteln und über den Rucola streuen

2) Den Balsamicoessig mit Salz, Pfeffer und Olivenöl verquirlen und über den Salat träufeln.

3) Das Schweinfilet von den Sehnen befreien und in 4 Medaillons schneiden. Die Medaillons vorsichtig flach drücken, salzen und pfeffern. Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten knusprig braten.. Auf dem Salat anrichten.
Den Bratensatz mit etwas Wasser loskochen und mit einem Schneebesen flöckchenweise die eiskalte Butter einrühren. Die Sauce über das Fleisch Träufeln.


Nachtisch:

Apfel und Himbeeren auf Quarkwölkchen

Zubereitung:
10 Minuten + 30 Minuten Kühlzeit
Pro Portion 180 kcal/754 KJ

E 7g(17%), F 2g (8%), KH 32 g (75%)

Zutaten: für 2 Personen:
2 kleine säuerliche Äpfel (z.B. Cox Orange)
2 Orangen
2EL Magerquark
2EL fettarmer Jogurt
½ TL Zimt
100 g Himbeeren
2 Zweige Thymian

Zubereitung:
1) Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen
Apfelviertel in schmale Spalten schneiden. Anschließend die Orangen auspressen.

2) Quark mit Jogurt und Zimt verrühren. Die Himbeeren waschen und verlesen.

3) Die Quarkcreme auf 2 Dessert-Tellern anrichten. Auf die Creme die Apfelspalten rundum anordnen und mit der Orangensauce beträufeln, danach die Himbeeren darüber streuen.
Mit je einem Thymianzweig garnieren.


Guten Appetit!



(Quelle: Das BODYMED Kochbuch, Sonderausgabe 2007, Gräfe und Unzer Verlag GmbH, München)

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