Schlank und gesund essen: Spargel - Der Schlankmacher der Saison

 

Schlank und gesund essen: Spargel – Der Schlankmacher der Saison

Schon  vor mehr als 5000 Jahren wurde Spargel den ägyptischen Pharaonen serviert. Von dem griechischen Arzt Hippokrates wurde Spargel  als Heilpflanze erstmals 460 v. Chr. erwähnt. Geschätzt wegen seiner heilenden Eigenschaften als natürliches Entschlackungsmittel.

Die botanische Bezeichnung Aspergillus officinalis weist auf seine Verwendung als Arznei- und Heilmittel hin. Bis ins vorherige Jahrhundert hinein wurde Aspergillus officinalis im amtlichen Arzneibuch als Heilmittel geführt und musste in den Apotheken vorrätig sein.

Spargel ist ein wahrer Kalorienzwerg. So hat ein Kilo Spargel nur etwa 180 kcal. Denn Spargel besteht zu 95 % aus Wasser und weiterhin durchschnittlich aus 2,26 % Eiweiß, 0,47 % Kohlenhydrate, 0,31 % Fett, 2,8 % sonstige stickstofffreie Substanzen, 1,54 % Celluslose und 0,57 % Phosphor.

Früher standen vor allem die blutreinigende und harntreibende Wirkung des Spargelsaftes im Vordergrund, weiterhin galt es aphrodisierend, potentzsteigernd und empfängnisverhütend.

Heute weiß man vor allem das  Spargel eine richtige Vitaminspritze darstellt:

Inhaltsstoffe pro 100 mg
Vitamin A	500 IE
Vitamin B1	0,11 mg
Vitamin B2	0,12 mg
Vitamin B6	0,6 mg
Niacin	1 mg
Vitamin C	20 mg
Vitamin E	2,5 mg
Natrium	4 mg
Kalium	210 mg
Kalzium	20 mg
Magnesium	20 mg
Phosphor	45 mg
Eisen	1 mg

Vitamin B wirkt unterstützend bei der Nervenfunktion und Leistungsfähigkeit und  fördert die Zell- und Blutbildung. Vitamin C und E wirken ebenfalls zellprotektiv und helfen Gefäßerkrankungen vorzubeugen.

Die entschlackende und auch gewichtsreduzierende Wirkung des Spargels beruht einerseits auf der harntreibenden Eigenschaft der Kaliumsalze und der Asparaginsäure, andererseits bringt der Spargel durch seine Vitamine und Mineralien den Stoffwechsel in Schwung und hilft die Fettreserven schneller zu verbrennen.

Im Rahmen einer Gewichtsreduktion fallen viele Abbauprodukte des Stoffwechsels an, die durch die harntreibende Wirkung vermehrt ausgeschieden werden können. Somit kann Spargel seine positive Wirkung bei der Gewichtsreduktion noch selbstständig unterstützen.

Die Spargelsaison läuft etwa von Anfang April bis Ende Juni (24. Juni – Johannistag).

Also die Zeit vor der Badesaison nutzen und köstlich abnehmen.

Rezeptvorschlag:

Ersetzen Sie z.B. die fetthaltige Sauce Hollondaise durch eine leichte Joghurt-Sauce:

Fettarmen Joghurt mit scharfem Senf und einer Knoblauchzehe würzen und eine gehackte Gewürzgurke untermischen.

Vorschlag des Bayerischen Rundfunks (Studio Franken):

Spargelessenz mit Kerbelpesto Spargelessenz-Zutaten: ·         500 ml Gemüse- oder Geflügelfond ·         Schale (gewaschen) von 1kg geschältem Spargel ·         1 Scheibe Weißbrot Am Vortag Fond mit 750 ml Wasser, der Spargelschale und dem Weißbrot in einem Topf zum Kochen bringen und ca. 10 min bei milder Hitze köcheln lassen. Anschließend Schale noch 30 min ziehen lassen. Dann durch ein Mulltuch  abgießen , abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank kalt stellen. Pesto-Zutaten: ·         1 Bund Kerbel ·         20 g gehackte Mandeln oder Walnüsse ·         25 g geriebener Parmesan ·         3 EL Mandel – oder Walnussöl ·         Salz und Pfeffer Kerbelplättchen abzupfen und fein hacken. Mandeln oder Walnüsse ohne Fett anrösten mit den übrigen Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den geschälten Spargel schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden, ca. 3 min in Wasser (mit Salz und Zucker gewürzt) kochen, herausnehmen und in die heiße Spargelessenz einlegen. Mit dem Kerbelpesto servieren.

 

Guten Appetit. 

 

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